叉烧 是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。是 广东烧味 的一种。多呈红色，瘦肉做成，略甜。是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤。好的 叉烧 应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。以 叉烧 做的其他菜色包括有： 叉烧 饭、 叉烧 包、 叉烧 酥等。

叉烧 是中国 广东烧味 的一种，将猪肉以叉子放在火上烧熟而成，故名。烧烤 叉烧 时会在表面涂上红色的 叉烧 酱， 故此 叉烧 是红色的。“ 叉烧 ”是从“ 插烧 ”发展而来的。 插烧 是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，

经烧烤而成。因为，一只烤全猪鲜美处是里脊肉。但一只猪，只有两条里脊，难于满足食家需要。于是人们便想出 插烧 之法。但这也只能插几条，更多一点就烧不成了。后来，又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧，久而久之 插烧 之名便被 叉烧 所替代。 叉烧 酱其他主要材料尚有：生抽、蒜蓉、麦芽糖、南乳、五香粉、酒等。 插烧 是在猪腹内烧，用的是暗火，以热辐射烧烤而熟；叉着烧的是明火，是直接用火烤熟的，这样全瘦的里脊乃显得干枯，故后来便将里脊肉改为半肥瘦肉，并在面上涂抹饴糖。使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。

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